Người tâm huyết với công việc truyền nghề làm bánh cho học viên
Người tâm huyết với công việc truyền nghề làm bánh cho học viên
Trước khi trở thành đầu bếp cho nhiều nhà hàng khách sạn lớn, bà Nguyễn Thiện Liên Phương - giảng viên dạy làm bánh (Pastry intructor) của trường Quản lý khách sạn Việt - Úc bắt đầu sự nghiệp từ vị trí thấp nhất - người đẩy xe nguyên liệu.
Sinh ra trong gia đình có truyền thống làm bánh, từ nhỏ lại được chứng kiến mọi người kiên nhẫn ngồi chế bột, nặn bánh, bà Phương có sự yêu thích đặc biệt với nghề này.
Để thỏa mãn đam mê của mình, ngoài việc học ở người thân, từ lúc 12 tuổi, bà Phương đều đặn đạp xe ra Nhà Văn hóa Phụ nữ (quận, TP HCM) để học thêm. Tốt nghiệp phổ thông, thay vì theo đuổi con đường đại học như nhiều bạn bè cùng lứa, bà Phương chọn học chuyên về nghề bếp.
“Thời đó, nghề này còn bị coi nhẹ và thường xếp vào nhóm chân tay, ít ai coi trọng với suy nghĩ học hành không ra gì mới đi làm đầu bếp”, bà Phương chia sẻ.
Trong khi cả gia đình làm bánh đậm chất phương Đông thì bà Phương lại đi theo con đường làm bánh Âu. Để có thêm kinh nghiệm, sau khi học xong, bà chủ động xin vào làm ở các nhà hàng, khách sạn thường phục vụ khách Tây. "Mình từng bắt đầu công việc ở vị trí thấp nhất trong khâu làm bếp, và từng phải đẩy cả xe nguyên liệu nặng gấp mấy lần cơ thể hay phải đưa dụng cụ làm bánh lên chiếc kệ cao hơn người rất nhiều...", nữ đầu bếp tâm sự.
Nhớ lại khoảng thời gian học nghề của mình, bà cho biết may mắn lớn nhất chính là được làm việc với một người sếp nước ngoài rất khó tính. Chính những đòi hỏi, yêu cầu cao trong từng loại bánh của sếp đã rèn bà cách kiên nhẫn, sáng tạo trong công việc. Từ đó bà luôn tỉ mỉ, cẩn trọng trong từng khâu để có sản phẩm ngon và đẹp nhất.
Nhờ kinh nghiệm, cùng với đức tính này, bà Phương sau đó được nhận vào làm đầu bếp chính làm bánh Âu cho nhiều khách sạn lớn ở TP HCM như Duxton Saigon, Majestic Saigon... Ngoài việc làm bánh, để có thể truyền những đam mê, kiến thức của mình cho người khác, từ năm 2012 bà tham gia giảng dạy nghề đặc biệt này
Trải qua nhiều khó khăn mới có thành công, bà luôn nhắc nhở học viên rằng làm bánh không phải là một nghề đầy hào quang và không hề đơn giản. Học viên phải yêu thích, đam mê sáng tạo và vượt qua những khó khăn ở thời gian đầu mới hy vọng gặt thành quả.
"Để tạo ra một mùi vị mới, thích hợp thì người làm bánh phải cần mẫn, chịu khó. Nếu chỉ làm theo công thức thì khó cho ra mắt một chiếc bánh ngon", nữ giáo viên nói. Với mong muốn giúp học viên có tay nghề, sau những tiết dạy trên lớp, bà luôn nhiệt tình ở lại phụ đạo chỉ dẫn học viên.
Đã không ít lần, học trò của bà gọi điện lúc nửa đêm chỉ để hỏi công thức pha trộn, cách chế biến. Thay vì bực bội, bà luôn cảm thấy tự hào vì có những học trò tâm huyết như vậy.
Làm việc trong nghề dịch vụ, giờ giấc khá thất thường, với bà Phương, ngoài đam mê còn có sự ủng hộ của chồng và gia đình trong việc theo đuổi sự nghiệp. Việc giỏi ngoại ngữ cũng là một lợi thế giúp bà giao tiếp tốt với các nhà quản lý, đầu bếp và khách nước ngoài. Đây cũng là yếu tố giúp bà nhanh chóng có vị trí công việc tốt và nâng cao tay nghề.
Cũng như nhiều thầy cô giáo khác, bà Phương cho rằng để truyền đạt được đam mê và kinh nghiệm của nghề làm bánh, người dạy phải luôn đặt nặng chữ tâm. Còn với học viên, để thành công, ngoài việc nắm vững công thức, còn phải tự thêm gia vị tình yêu vào mỗi chiếc bánh để nó không chỉ ngon, đẹp và còn có phong cách riêng của người làm.
“Người đầu bếp không chỉ giỏi chuyên môn mà phải am hiểu văn hóa. Thực khách của mỗi vùng miền có sở thích ăn uống khác nhau, ngoài ra, ở mỗi địa phương thì có những nguyên liệu đặc thù. Do đó, với công thức cơ bản, khi làm có thể gia giảm và chọn nguyên liệu phù hợp thay thế", nữ đầu bếp nhấn mạnh. nguồn
Học nghề làm bánh: Bạn cần gì?
Bạn có phải là mẫu người sáng tạo, thích tìm hiểu mọi thứ? Bạn có thích làm những món tráng miệng có hương vị tuyệt vời không? Nếu có, bạn có thể trải nghiệm các khóa học nghề làm bánh để trở thành nghệ nhân làm bánh...
Công việc của một đầu bếp bánh ngọt là sự thú vị, thử thách, sáng tạo và phức tạp. Dĩ nhiên, bạn làm ra được những chiếc bánh mì, bánh ngọt, bánh tráng miệng ngon tuyệt. Nhưng chúng phải được trình bày đẹp - nghệ thuật, điều này quan trọng trong món tráng miệng hơn so với bất kỳ món nào khác của bữa ăn - nhiều người muốn thật vừa mắt vì hình thức sẽ ảnh hưởng khẩu vị của họ.
Kiến thức
Để trở thành một đầu bếp bánh thì kiến thức lĩnh hội được trong quá trình học nghề làm bánh ngọt, bạn cần hiểu các nguyên tắc khoa học đằng sau tác phẩm của mình. Bạn sẽ sử dụng những thực phẩm dễ hỏng và dễ vỡ và cần phải hiểu được vấn đề an toàn thực phẩm. Có một cơ sở hóa học để kết hợp công thức.Bạn cần hiểu rõ về dinh dưỡng và sinh lý của con người. Bạn cũng cần biết những vấn đề phác họa cơ bản để làm cho món tráng miệng trở nên bắt mắt.
Kỹ năng
Có rất nhiều kỹ năng bạn sẽ được lĩnh hội khi bạn học khóa học nghề làm bánh ngọt này. Làm thế nào để ước lượng chính xác, để kết hợp và pha trộn. Các kỹ thuật chuẩn bị thực phẩm rõ ràng. Làm thế nào để bắt mắt. Cộng với kỹ năng quản lý, kỹ năng kinh doanh, kỹ năng con người - tất cả đều là những kỹ năng cần thiết cho ngề bếp bánh ngọt.
Tính cách cá nhân
Sức sáng tạo là một phẩm chất quan trọng. Ví dụ, Bếp trưởng bếp bánh ngọt Roland Mestnier là một đầu bếp bánh ngọt của Nhà Trắng đã 25 năm, sáng tác ra tất cả món tráng miệng tuyệt hảo cho các bữa tiệc của Nhà Trắng. Anh ta chưa bao giờ dùng 1 món 2 lần. Đó là sự sáng tạo.
Sự kiên nhẫn là một phẩm chất tốt đối với đầu bếp bánh ngọt. Món tráng miệng yêu cầu sự tỉ mỉ, cẩn thận và khách hàng những người yêu cầu món này cũng vậy. Bên cạnh đó, sự kiên nhẫn là một phẩm chất tốt. Món tráng miệng yêu cầu sự tỉ mỉ, cẩn thận vì khách hàng những người yêu cầu món này cũng vậy.
Đầu bếp bánh ngọt hoặc Chef de Patisserie là một sự lựa chọn nghề nghiệp tuyệt vời cho bất cứ ai có tính nghệ thuật, logic, thiết thực và sáng tạo. Đó là một nghề có cơ hội làm giàu. nguồn
Nhận xét
Đăng nhận xét